Je kent het vast: oud brood in de broodtrommel, nog wat tomaten in de koelkast en een basilicumplantje op het aanrecht dat het bijna begeeft. In Italië hebben ze daar een oplossing voor: panzanella, een broodsalade. Zoals ze in Nederland vroeger oud brood gebruikten om broodpap van te maken, gebruikten de armere Italianen panzanella om hun kliekjes mee op te maken. Maar inmiddels is het een heel populair gerecht en wordt het allang niet meer alleen door de armen gegeten. En tegenwoordig worden er ook allerlei ingrediënten gebruikt om de panzanella op smaak te brengen, het is maar net wat je lekker vindt. De enige dingen die nog altijd in een goede panzanella aanwezig zijn, zijn brood, tomaten en basilicum.
Zomerse risotto
Wat een druilerig weer de afgelopen dagen… Bah! Gelukkig kon ik met dit recept voor zomerse risotto het zonnetje een beetje in huis halen. Risotto is voor mij echt comfort food. Zó lekker! Helaas staat risotto niet echt bekend als een gemakkelijk gerecht. De rijst te gaar of juist helemaal niet gaar, het kan tricky zijn. Maar, met de juiste tips – die je uiteraard in dit recept vindt – gaat het zeker lukken! Ik maakte deze keer een lekkere frisse risotto, die door de wortel en bleekselderij een beetje een bite krijgt. Yum! Geniet je mee?
Open lasagne
Lasagne, maar dan een beetje anders. Je bakt deze lasagne namelijk niet in een ovenschaal, maar kookt de lasagnebladen in een pan gaar en stapelt er met heerlijke ingrediënten (aubergine, rode uit, champignons, mozzarella en groene pesto) een open lasagne van. Dat ziet er niet alleen extra leuk uit, maar smaakt bovendien ook nog eens heel goed!
Spaghetti alla carbonara met een twist
Spek en eieren. Over de originele versie van de Carbonara-saus valt te twisten (wel of geen room bijvoorbeeld?), maar zonder deze twee ingrediënten is het geen echte alla carbonara. Ik houd wel van een beetje pittig en maakte daarom een spaghetti alla carbonara met een twist, namelijk met een fijngesneden rood pepertje erin. Mamma mia, dit is nog eens comfort food!
Gehaktballetjes van Donna Hay – Random Recipe Round-up
Ik heb ontzettend veel kookboeken, maar kook er helemaal niet zoveel uit. Vandaar dat de Random Recipe Round-up me ook meteen aansprak toen ik het op Facebook tegenkwam. Het idee? Je slaat een kookboek open op een willekeurige pagina en dat recept ga je maken. Een tijdje geleden kocht ik Simple Dinners van Donna Hay, een geweldig mooi kookboek dat al te lang onaangetast op de plank stond… Tot nu! Ik kwam voor de Random Recipe Round-up uit op de gehaktballetjes met tomaat, olijven en mozzarella. Op zich niets spannends (dat vond ik bijna jammer!), maar wel een heel lekker receptje om hier te delen. Ik paste het recept qua hoeveelheden overigens wel ietsiepietsie aan. Benieuwd naar hoe ik Donna Hay’s gehaktballetjes maakte? Komt ‘ie!
Continue reading “Gehaktballetjes van Donna Hay – Random Recipe Round-up” →
Tagliata di manzo
Tagliata di manzo is een echte Italiaanse klassieker die vooral in Toscane veel gegeten wordt. Het zijn in reepjes gesneden rundvlees, meestal geserveerd met rucola, balsamicoazijn en parmezaanse kaas. Super lekker en snel klaargemaakt, maar door het wat luxere vlees en de smaakcombinaties zeker niet simpel te noemen. Ik marineerde het vlees – van de koe die we kochten via koopeenkoe.nl, klik hier voor een review – in olijfolie en citroensap en voegde wat rozemarijn toe. Het lekkerst is het als het vlees wel goed gekleurd is aan de buitenkant, maar aan de binnenkant nog lekker rosé is. Ik serveerde het met brood, maar je kunt het ook met wat aardappeltjes uit de oven eten.
Melanzane alla parmigiana
Melanzane alla parmigiana is een vegetarische Italiaanse klassieker, een ovengerecht uit Sicilië om precies te zijn. En aangezien de Italiaanse keuken mijn absolute favoriet is – als het aan mij zou liggen zou ik zeven dagen per week Italiaans eten – moest deze ‘dakpansgewijse aubergine’ ook een keer gemaakt worden. De pure smaken van de aubergine, goede tomaten en heerlijke kaas: veel beter wordt het niet. Melanzane di parmigiana smaakt als hoofdgerecht heerlijk met een groene salade en vers brood, waar je je bord mee schoon kunt vegen. Maar je kunt het ook prima als bijgerecht bij een stukje vlees of vis serveren. In beide gevallen waan je je echt als op een terrasje op een zonovergoten piazza. Bella Italia!
Ravioli van courgettes met ricotta en spinazie
Mijn ouders kwamen eten en dat vond ik een mooie gelegenheid om weer iets nieuws te proberen. Het werd ravioli van courgettes gevuld met ricotta en spinazie, afgetopt met een lekkere tomatensaus. Heerlijk! Ravioli zijn normaal gesproken gevulde pastakussentjes, maar het kussentje kun je dus ook heel goed van courgette maken. Dat is super lekker, gezond en nog snel te maken ook! Met de vulling kun je variëren: probeer het bijvoorbeeld ook eens met Hüttenkäse.
Continue reading “Ravioli van courgettes met ricotta en spinazie” →
Pastasaus al ragù di carne
Ragù di carne is de Italiaanse benaming voor een tomatensaus met vlees. Wij Nederlanders noemen die saus bolognese. En hoewel ze wel iets van elkaar weg hebben, kun je de twee toch niet helemaal met elkaar vergelijken. Nederlanders voegen er vaak meerdere groenten (waaronder tomaat) aan toe, terwijl Italianen alleen ui, wortel en bleekselderij gebruiken. Het vlees (gehakt en spek) staat bij hun voorop. Maar het grootste verschil is dat bolognesesaus voor Nederlanders een snelle pastasaus is, terwijl de Italianen hun ragù di carne lekker lang laten sudderen en de tijd geven om op smaak te komen. Hetzelfde doe ik met mijn pastasaus, die ik al jaren maak en die altijd weer in de smaak valt!
Italianen eten ragù di carne officieel met tagliatelle, maar ik smokkel hier een beetje en zeg: eet het met de pasta die je lekker vindt. Serveer de saus bijvoorbeeld met linguine (zoals ik vaak doe) of spaghetti – en vergeet de geraspte parmezaanse kaas niet! Je kunt de ragù di carne ook goed gebruiken als vulling voor je lasagne.
Tomatentaartje met rode uienchutney
Eens wat anders dan een pizza of quiche? Creatief met bladerdeeg? Als lunch, voorgerecht of bijgerecht: dit taartje doet het eigenlijk altijd goed! De rode uienchutney is een beetje zoet door de balsamico en de stroop, wat perfect combineert met de frisse smaak van de tomaten.
Pasta voor drukke baasjes
Ik houd er enorm van om lang in de keuken te staan, maar in 15 of 20 minuten iets op tafel zetten is ook wel eens fijn, zeker op drukke dagen. Voor alle drukke baasjes sta ik dan ook te springen om dit geweldige gerecht te delen. Deze pasta is niet alleen heel lekker, dit gerecht is in één pan te maken! En ik ga het je nog sterker vertellen: alle ingrediënten gooi je tegelijkertijd bij elkaar in de pan en laat je 10 minuutjes koken. That’s it. Het is lekker, het is vers en het is simpel.
Tagliatelle met flespompoen en ham
Pompoen + herfst = een goede combinatie. Het snijden van een pompoen is alleen vaak een hele klus, want hoe snijd je een pompoen zonder je snijpank doormidden te breken? Het helpt om een flespompoen te nemen, in plaats van een gewone pompoen. De schil van een flespompoen is namelijk iets zachter. Wil je meer tips voor het snijden van een pompoen? Kijk dan eens één van deze filmpjes en ga daarna aan de slag met dit lekkere pastarecept!
Wat heb je ervoor nodig (4 personen)?
Een klontje boter
Olijfolie
4 tenen knoflook, fijngehakt
2 uien, fijngesnipperd
1 grote flespompoen, geschild, pitten verwijderd, in blokjes
Blaadjes van 1 klein bosje tijm
200 ml hete groentebouillon
350 gram tagliatelle
150 gram hamreepjes
Hoe bereid je het?
Smelt de boter met een scheut olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en uisnippers toe en fruit ze glazig. Voeg de blokjes pompoen en de tijm toe en bak ze 5 minuten mee, onder af en toe roeren. Giet de bouillon erbij en laat de saus afgedekt 25 minuten pruttelen, tot de pompoen zacht is.
Kook ondertussen de pasta. Bewaar een kop van het kooknat.
Bak de ham knapperig in wat olie.
Prak de zacht geworden pompoen met een pollepel tot een saus, voeg naar smaak zout en peper toe, plus wat kooknat als de saus te droog is.
Roer de pasta en de ham door de saus. Voeg zo nodig nog wat kooknat of olijfolie toe.