Het recept voor deze overheerlijke traybake met kip en groenten komt uit het kookboek Bespaar met Jamie van Jamie Oliver. Hij noemt het ‘Kleverige kip uit de oven zonder omkijken’ – ‘Hit ‘n’ run traybaked chicken’ in het Engels. En inderdaad, je hebt er weinig omkijken naar. Maar lekker dat het is, die malse kip met de gegrilde groenten! Een makkelijke en gezonde maaltijd die je in een mum van tijd (oké, als je de oventijd niet meerekent) op tafel zet.
Sperzieboon-rolletjes met ham en tomaat
Haricot verts-rolletjes met spek zijn old school, een klassieker. Ik gaf er een moderne twist aan! Dit bijgerecht bewijst dat een lekkere maaltijd niet moeilijk hoeft te zijn om klaar te maken. #makkelijkemaaltijd #snellemaaltijd #simpelemaaltijd, het is allemaal van toepassing. Gebakken aardappeltjes of pasta erbij en je bent klaar! Maar, dit bijgerecht zal het ook goed doen met Kerst. Serveer er dan een aparte aardappelsoort en een goed bereid stuk vlees bij. Je eet dan minder rolletjes per persoon dan wanneer je het alleen met aardappels of pasta eet.
Continue reading “Sperzieboon-rolletjes met ham en tomaat” →
Pizzarolletjes met ham, mozzarella en basilicum
Snel en simpel, dat is dit recept voor pizzarolletjes op het lijf geschreven. Ideaal voor op een drukke zaterdag of een relaxte zondag, wanneer je even geen zin of tijd hebt om uitgebreid te koken, maar je wel wat leuks en lekkers op tafel wilt zetten. Je kunt natuurlijk ook zelf deeg en tomatensaus maken (nog lekkerder!), maar geef toe… Daar heb je toch niet altijd zin in? 🙂 Wel maakt ik bij de pizzarolletjes nog lekkere gepofte tomaatjes en die gingen gewoon tegelijkertijd de oven in!
Continue reading “Pizzarolletjes met ham, mozzarella en basilicum” →
Rijstschotel met ham en ananas
Dat je na een drukke week klussen experimenteert met een nieuw recept en dat het meteen lekker en blogwaardig is. Dat noem ik een fijn begin van het weekend! Ik zag een soortgelijke rijstschotel een tijdje geleden op Pinterest voorbij komen en probeerde er nu zelf iets lekkers van te maken. En dat is gelukt! De mais en ananas maken het gerecht wat zoeter, een lekkere tegenhanger voor de zoute dressing van sojasaus, zonnebloemolie, gember en zwarte peper.
Spaghetti á la Lady en de Vagebond
Oftewel… Spaghetti met gehaktballetjes in tomatensaus!
Gevulde hamburger carprese
Ik maakte eerder al een Awesome broodje hamburger, maar deze gevulde hamburger carprese (oftewel: gevulde hamburger) mag ook zeker awesome genoemd worden! Met dit recept met mozzarella, cherrytomaatjes, basilicum en peperoncino bak je hamburgers als een pro, terwijl het toch echt niet moeilijk is. Heerlijk voor in het weekend, als je snel iets op tafel wilt zetten, maar toch zin hebt in iets lekkers. Biertje of wijntje erbij en smullen maar!
Amerikaanse pasta – American chop suey
Ik maakte American Chop Suey. American wattes hoor ik je denken? Chop Suey is een klassieker uit het noordoosten van Amerika, de omgeving van Boston, en staat ook wel bekend als Traveling Man’s Hash, Beef and Mac of American Goulash. Het is een pastagerecht dat bestaat uit macaroni, gehakt, paprika’s en gebakken uien in een dikke tomatensaus. Het gerecht kun je gemakkelijk naar je eigen smaak aanpassen. Sommige Amerikanen voegen bijvoorbeeld champignons toe en het verschilt per smaak welke kruiden je gebruikt en of je wel of geen Worcestersaus toevoegt.
Chili con carne
Dit recept komt van mijn oma Diny en ook mijn moeder maakt het al jaren op deze manier. Een echt familierecept dus! Het herinnert mij dan ook vooral aan vroeger, toen ik nog thuis woonde en het regelmatig – vooral op zaterdag – op tafel stond. Deze chili con carne komt een beetje uit een pakje, maar heeft vooral veel creativiteit van mijn oma en mijn moeder in zich. Eigenlijk heb ik aan het recept zelf niets aangepast. Ik gebruik alleen iets meer chilisaus (ik houd wel van pittig) en eet het – anders dan mijn ouders – met rijst. Chili con carne is een makkelijke en voedzame maaltijd die je in een handomdraai op tafel zet. Een leuke tip: serveer de chili en de rijst in mooie schalen, dan ziet dat er meteen leuk uit op tafel!
Broodje kipshoarma met tzatziki
Zoek je een recept voor een makkelijke maaltijd, waarbij je toch nog redelijk wat groenten binnen krijgt? Maak dan eens dit (toch wel redelijk!) gezonde broodje kipshoarma met puntpaprika, courgette en tomaat. Door kip in plaats van varkensvlees voor je shoarma te gebruiken, wordt het al een stuk gezonder. En ik wilde hier liever geen knoflooksaus bij eten. Dan is het ook niet meer echt gezond, toch? Vandaar dat ik zelf aan de slag ging met tzatziki. En die viel erg in de smaak! Ik gebruikte geen dille zoals in een traditionele Griekse tzatziki, maar voegde wel een beetje citroensap en een beetje gedroogde munt toe. Bij de kipshoarma smaakt het heerlijk en wat je over hebt… Dat eet je lekker op een stokbroodje of met knoflookbrood!
Moussakataart
Moussaka staat bekend als een een typisch Grieks gerecht, maar komt eigenlijk uit de Turkse keuken, uit de tijd van het Ottomaanse Rijk. Het is een traditioneel gerecht dat altijd gemaakt wordt met aubergine – een groente waar ik echt gek op ben! – en met kaneel en oregano als smaakmakers. De Turkse versie is eigenlijk een gekookte salade die geserveerd wordt als mezze (hapje), samen met cacık (de Turkse variant van tzatziki) en pilav. De Griekse versie – die de meeste mensen kennen – ontstond in de vorige eeuw en bestaat uit lagen met gehakt, uien, aubergine, kruiden en bechamelsaus. Soms worden ook courgette, aardappel en tomaat gebruikt. De Griekse moussaka wordt in de oven gebakken, met een beetje kaas bovenop. Ik maakte een Hollandse variant op de Griekse moussaka, een moussakataart. Lekker als makkelijke maaltijd, met een groene salade erbij!
Pasta voor drukke baasjes
Ik houd er enorm van om lang in de keuken te staan, maar in 15 of 20 minuten iets op tafel zetten is ook wel eens fijn, zeker op drukke dagen. Voor alle drukke baasjes sta ik dan ook te springen om dit geweldige gerecht te delen. Deze pasta is niet alleen heel lekker, dit gerecht is in één pan te maken! En ik ga het je nog sterker vertellen: alle ingrediënten gooi je tegelijkertijd bij elkaar in de pan en laat je 10 minuutjes koken. That’s it. Het is lekker, het is vers en het is simpel.
De lekkerste tomatensoep
Op z’n tijd gaat er niets boven een lekker soepje, zeker als je weinig tijd hebt om te koken, maar wel zin hebt in een verse en gezonde maaltijd. Deze tomatensoep (mijn all time favorite recept voor tomatensoep) is in een mum van tijd klaar. En ondertussen dat de soep staat te pruttelen kun jij lekker op de bank hangen!
Wat heb je ervoor nodig (4 personen)?
750 gram romatomaten
1 ui, fijn gesnipperd
2 el olijfolie
2 teentjes knoflook
70 gram tomatenpuree
1,5 eetlepel bloem
750 ml groentebouillon (van 2 tabletten)
1 kleine eetlepel suiker
250 gram half-om-half-gehakt
Een snufje nootmuskaat
Een handje verse peterselie (eventueel)
Een handje verse basilicum (eventueel)
Hoe bereid je het?
Snijd de tomaten aan de onderkant kruislings in. Kook een ruime hoeveelheid water. Leg de tomaten in een schaal of pan en giet hier het kokende water overheen. Laat de tomaten ongeveer 30 seconden in het water liggen en giet ze daarna af. Laat de tomaten even afkoelen en pel daarna het vel eraf. Snijd de tomaten in stukjes.
Doe de olie in een soeppan, fruit de ui en pers de knoflook erboven. Voeg de tomatenpuree toe. Zeef de bloem en roer goed door, totdat alle bloem is opgenomen. Verdun beetje bij beetje met ongeveer de helft van de bouillon en roer tot een gladde saus. Voeg daarna de tomaten en de rest van de bouillon toe. Laat dit samen 15 minuten koken.
Kneed ondertussen het gehakt met de nootmuskaat, peper en zout. Maak met vochtige handen kleine balletjes van het gehakt.
Haal na 15 minuten de pan van het vuur. Pureer de soep met een staafmixer. Zet daarna de pan weer op het vuur voeg de balletjes en de suiker toe. Breng de soep nu ook op smaak met peper en zout. Laat de soep hierna nog ongeveer 15 minuten koken.
Snijd een handje peterselie en een handje basilicum (van beide alleen de blaadjes) fijn en verdeel over de soep. Serveer de soep direct. De tomatensoep is lekker met een stokbroodje met kruidenboter of olijfolie of zelfgemaakte soepstengels, bijvoorbeeld met kaas of pesto.