Deze pasta arrabiata met worst is op dit moment de favoriete pasta hier in huis. Pittig door de chilivlokken, iets zoet door de balsamicoazijn en tomaatjes en fris door de basilicum. Wil je dit snelle en eenvoudige recept liever vegetarisch maken, laat dan de saucijzen weg.
Macaroni en spaghetti zijn echt van die gerechten die (bijna) iedereen lust. Jong en oud. Wie is er niet met een goed bord macaroni van mama opgegroeid? Als klein meisje vond ik mijn moeders macaroni met Smac, groenten en tomatenpuree of met boterhamworst, ui en oude kaas al super lekker. Mijn moeder kookte deze recepten niet uit een pakje, en dat doe ik ook niet. En dat terwijl er zoveel pakjes en zakjes voor macaroni en spaghetti in de supermarkt te vinden zijn. Bijvoorbeeld: ‘Basis voor Macaroni en Spaghetti’ van Honig of de ‘Spaghetti met Italiaanse tomatensaus’ en de ‘Macaroni met Italiaanse kruiden en groenten’ van Knorr. Stuk voor stuk sauzen op basis van tomaten en gehakt. Met dit recept maak je die tomaten-gehaktsaus lekker zelf. En daarna wil je nooit meer anders!
Continue reading “Tomaten-gehaktsaus voor macaroni of spaghetti”
Lasagne al forno is dé Italiaanse klassieker. Het gerecht bestaat origineel uit vier onderdelen: een volle vleessaus, een romige, blanke bechamel, verse pasta en een lekkere laag kaas. Die romigheid, de verse saus, het lekkere kaaskorstje: wat wil een mens nog meer?
Oftewel… Spaghetti met gehaktballetjes in tomatensaus!
Spek en eieren. Over de originele versie van de Carbonara-saus valt te twisten (wel of geen room bijvoorbeeld?), maar zonder deze twee ingrediënten is het geen echte alla carbonara. Ik houd wel van een beetje pittig en maakte daarom een spaghetti alla carbonara met een twist, namelijk met een fijngesneden rood pepertje erin. Mamma mia, dit is nog eens comfort food!
Ik maakte American Chop Suey. American wattes hoor ik je denken? Chop Suey is een klassieker uit het noordoosten van Amerika, de omgeving van Boston, en staat ook wel bekend als Traveling Man’s Hash, Beef and Mac of American Goulash. Het is een pastagerecht dat bestaat uit macaroni, gehakt, paprika’s en gebakken uien in een dikke tomatensaus. Het gerecht kun je gemakkelijk naar je eigen smaak aanpassen. Sommige Amerikanen voegen bijvoorbeeld champignons toe en het verschilt per smaak welke kruiden je gebruikt en of je wel of geen Worcestersaus toevoegt.
Ragù di carne is de Italiaanse benaming voor een tomatensaus met vlees. Wij Nederlanders noemen die saus bolognese. En hoewel ze wel iets van elkaar weg hebben, kun je de twee toch niet helemaal met elkaar vergelijken. Nederlanders voegen er vaak meerdere groenten (waaronder tomaat) aan toe, terwijl Italianen alleen ui, wortel en bleekselderij gebruiken. Het vlees (gehakt en spek) staat bij hun voorop. Maar het grootste verschil is dat bolognesesaus voor Nederlanders een snelle pastasaus is, terwijl de Italianen hun ragù di carne lekker lang laten sudderen en de tijd geven om op smaak te komen. Hetzelfde doe ik met mijn pastasaus, die ik al jaren maak en die altijd weer in de smaak valt!
Italianen eten ragù di carne officieel met tagliatelle, maar ik smokkel hier een beetje en zeg: eet het met de pasta die je lekker vindt. Serveer de saus bijvoorbeeld met linguine (zoals ik vaak doe) of spaghetti – en vergeet de geraspte parmezaanse kaas niet! Je kunt de ragù di carne ook goed gebruiken als vulling voor je lasagne.
