Ik houd er enorm van om lang in de keuken te staan, maar in 15 of 20 minuten iets op tafel zetten is ook wel eens fijn, zeker op drukke dagen. Voor alle drukke baasjes sta ik dan ook te springen om dit geweldige gerecht te delen. Deze pasta is niet alleen heel lekker, dit gerecht is in één pan te maken! En ik ga het je nog sterker vertellen: alle ingrediënten gooi je tegelijkertijd bij elkaar in de pan en laat je 10 minuutjes koken. That’s it. Het is lekker, het is vers en het is simpel.
De lekkerste tomatensoep
Op z’n tijd gaat er niets boven een lekker soepje, zeker als je weinig tijd hebt om te koken, maar wel zin hebt in een verse en gezonde maaltijd. Deze tomatensoep (mijn all time favorite recept voor tomatensoep) is in een mum van tijd klaar. En ondertussen dat de soep staat te pruttelen kun jij lekker op de bank hangen!
Wat heb je ervoor nodig (4 personen)?
750 gram romatomaten
1 ui, fijn gesnipperd
2 el olijfolie
2 teentjes knoflook
70 gram tomatenpuree
1,5 eetlepel bloem
750 ml groentebouillon (van 2 tabletten)
1 kleine eetlepel suiker
250 gram half-om-half-gehakt
Een snufje nootmuskaat
Een handje verse peterselie (eventueel)
Een handje verse basilicum (eventueel)
Hoe bereid je het?
Snijd de tomaten aan de onderkant kruislings in. Kook een ruime hoeveelheid water. Leg de tomaten in een schaal of pan en giet hier het kokende water overheen. Laat de tomaten ongeveer 30 seconden in het water liggen en giet ze daarna af. Laat de tomaten even afkoelen en pel daarna het vel eraf. Snijd de tomaten in stukjes.
Doe de olie in een soeppan, fruit de ui en pers de knoflook erboven. Voeg de tomatenpuree toe. Zeef de bloem en roer goed door, totdat alle bloem is opgenomen. Verdun beetje bij beetje met ongeveer de helft van de bouillon en roer tot een gladde saus. Voeg daarna de tomaten en de rest van de bouillon toe. Laat dit samen 15 minuten koken.
Kneed ondertussen het gehakt met de nootmuskaat, peper en zout. Maak met vochtige handen kleine balletjes van het gehakt.
Haal na 15 minuten de pan van het vuur. Pureer de soep met een staafmixer. Zet daarna de pan weer op het vuur voeg de balletjes en de suiker toe. Breng de soep nu ook op smaak met peper en zout. Laat de soep hierna nog ongeveer 15 minuten koken.
Snijd een handje peterselie en een handje basilicum (van beide alleen de blaadjes) fijn en verdeel over de soep. Serveer de soep direct. De tomatensoep is lekker met een stokbroodje met kruidenboter of olijfolie of zelfgemaakte soepstengels, bijvoorbeeld met kaas of pesto.
Preirolletjes met ham uit de oven
Prei kun je – alhoewel het eigenlijk een najaars- en wintergroente is – het hele jaar door kopen en dus eten. Het is een veelzijdige groente, die je kunt koken, roerbakken, smoren of lekker knapperig laten worden in de oven, zoals in dit gerecht. Lekker bij (gebakken) aardappels en aardappelpuree. Heb je grote eters in huis? Koop dan iets meer prei en ham en verdubbel de ingrediënten voor het eimengsel.
Kip uit de pan
In Italië staat dit gerecht bekend als ‘Pollo alla pizzaiola’ (kip in pizza-/tomatensaus), maar ik noem het ‘Kip uit de pan’. Het lekkerst is het om het te eten met groene groenten, zoals sperziebonen of broccoli, die je alleen op smaak brengt met een beetje peper en/of nootmuskaat. En vergeet vooral ook niet om bij dit kipgerecht vers brood bij te serveren, dat je in de tomatensaus dipt en waarmee je je bord als het ware schoonveegt. Hmm, echt Italiaans!
Snelle tonijnsalade
Tonijnsalade kun je natuurlijk kant-en-klaar in de supermarkt kopen, maar zelfgemaakt is het nog veel lekkerder! En met deze tonijnsalade kan een kind echt de was doen. Je snijdt een sjalotje, wat kappertjes en een augurk, mixt het met de tonijn en de andere ingrediënten en klaar ben je! Je kan deze heerlijke tonijnsalade op een broodje eten, als lunch, maar als borrelhapje is hij ook erg lekker. Serveer de tonijnsalade dan met een stukje stokbrood of een toastje.