Nog gemakkelijker dan de pizzarolletjes die we erbij aten, zijn deze gepofte tomaatjes uit de oven. Ik legde ze in dezelfde ovenschaal als de pizza’tjes, zodat ze tegelijkertijd klaar zouden zijn. De gepofte tomaatjes zijn het perfecte bijgerecht: fris, zoet en gezond, een goede tegenhanger voor de machtige pizzarolletjes. Maar de tomaatjes zijn ook heerlijk bij gebakken aardappels, een simpele pasta of risotto.
Je kent het vast: oud brood in de broodtrommel, nog wat tomaten in de koelkast en een basilicumplantje op het aanrecht dat het bijna begeeft. In Italië hebben ze daar een oplossing voor: panzanella, een broodsalade. Zoals ze in Nederland vroeger oud brood gebruikten om broodpap van te maken, gebruikten de armere Italianen panzanella om hun kliekjes mee op te maken. Maar inmiddels is het een heel populair gerecht en wordt het allang niet meer alleen door de armen gegeten. En tegenwoordig worden er ook allerlei ingrediënten gebruikt om de panzanella op smaak te brengen, het is maar net wat je lekker vindt. De enige dingen die nog altijd in een goede panzanella aanwezig zijn, zijn brood, tomaten en basilicum.
