YUM! Bolognesesaus, of ragù di carne zoals de Italianen deze tomatensaus met vlees noemen, blijft een van mijn favoriete pastasauzen. Helemaal als ‘ie vers en zelf gemaakt is! Italianen eten hun ragù di carne bijna altijd met tagliatelle, maar ik smokkel vaak en eet het gewoon met de pasta waar ik op dat moment zin in heb. Of ik gebruik het als vulling voor mijn lasagne. Maar weet je wat ook ontzettend lekker is? Om rode paprika’s te vullen met bolognesesaus!
Pastasaus al ragù di carne
Ragù di carne is de Italiaanse benaming voor een tomatensaus met vlees. Wij Nederlanders noemen die saus bolognese. En hoewel ze wel iets van elkaar weg hebben, kun je de twee toch niet helemaal met elkaar vergelijken. Nederlanders voegen er vaak meerdere groenten (waaronder tomaat) aan toe, terwijl Italianen alleen ui, wortel en bleekselderij gebruiken. Het vlees (gehakt en spek) staat bij hun voorop. Maar het grootste verschil is dat bolognesesaus voor Nederlanders een snelle pastasaus is, terwijl de Italianen hun ragù di carne lekker lang laten sudderen en de tijd geven om op smaak te komen. Hetzelfde doe ik met mijn pastasaus, die ik al jaren maak en die altijd weer in de smaak valt!
Italianen eten ragù di carne officieel met tagliatelle, maar ik smokkel hier een beetje en zeg: eet het met de pasta die je lekker vindt. Serveer de saus bijvoorbeeld met linguine (zoals ik vaak doe) of spaghetti – en vergeet de geraspte parmezaanse kaas niet! Je kunt de ragù di carne ook goed gebruiken als vulling voor je lasagne.