Wat een druilerig weer de afgelopen dagen… Bah! Gelukkig kon ik met dit recept voor zomerse risotto het zonnetje een beetje in huis halen. Risotto is voor mij echt comfort food. Zó lekker! Helaas staat risotto niet echt bekend als een gemakkelijk gerecht. De rijst te gaar of juist helemaal niet gaar, het kan tricky zijn. Maar, met de juiste tips – die je uiteraard in dit recept vindt – gaat het zeker lukken! Ik maakte deze keer een lekkere frisse risotto, die door de wortel en bleekselderij een beetje een bite krijgt. Yum! Geniet je mee?
Flammkuchen met champignons, rode ui en mosterd
Maak je een klassieke Duitse flammkuchen, dan maak je een bodem van brooddeeg en beleg je die met crème fraîche, uien en spekreepjes. Heel lekker, maar ik geef er liever een twist aan! Bijvoorbeeld zoals in dit recept, waarbij ik rode ui in plaats van gewone ui gebruik, het spek achterwege laat en champignons, mosterd en parmezaanse kaas toevoeg. Een echte smaakbom als je het mij vraagt! Onderstaand recept is voor een flammkuchen voor twee personen. Heb je allebei een andere smaak? Volg voor het deeg dan wel onderstaand recept en besmeer ook de hele deegbodem met crème fraîche, maar doe de hoeveelheden beleg in het recept door de helft. Beleg de ene helft van je flammkuchen met de champignons, rode ui en mosterd en de andere helft met andere lekkere dingen naar keuze. Inspiratie nodig? Denk eens aan rucola en salami of gegrilde groenten. Succes gegarandeerd!
Continue reading “Flammkuchen met champignons, rode ui en mosterd”
Open lasagne
Lasagne, maar dan een beetje anders. Je bakt deze lasagne namelijk niet in een ovenschaal, maar kookt de lasagnebladen in een pan gaar en stapelt er met heerlijke ingrediënten (aubergine, rode uit, champignons, mozzarella en groene pesto) een open lasagne van. Dat ziet er niet alleen extra leuk uit, maar smaakt bovendien ook nog eens heel goed!
Gevulde champignons met salami, paprika en salsa
Gevulde champignons, ik vind het heerlijk! En het handige aan champignons is dat je ze met veel verschillende ingrediënten kunt vullen, zodat je iedere keer wat anders op tafel kunt zetten. Denk bijvoorbeeld eens aan roomkaas met kruiden, pesto en pijnboompitten of ui, kaas en spek. En of je het nu als hapje of als bijgerechtje serveert: het valt altijd in de smaak. Wij aten deze lekker pittige gevulde champignons als avondeten, bij gekookte Opperdoezer Ronde en een filetlapje. Maar ik kan me zomaar voorstellen dat deze champignons het ook goed doen als tapas op een feestje!
Continue reading “Gevulde champignons met salami, paprika en salsa”
Melanzane alla parmigiana
Melanzane alla parmigiana is een vegetarische Italiaanse klassieker, een ovengerecht uit Sicilië om precies te zijn. En aangezien de Italiaanse keuken mijn absolute favoriet is – als het aan mij zou liggen zou ik zeven dagen per week Italiaans eten – moest deze ‘dakpansgewijse aubergine’ ook een keer gemaakt worden. De pure smaken van de aubergine, goede tomaten en heerlijke kaas: veel beter wordt het niet. Melanzane di parmigiana smaakt als hoofdgerecht heerlijk met een groene salade en vers brood, waar je je bord mee schoon kunt vegen. Maar je kunt het ook prima als bijgerecht bij een stukje vlees of vis serveren. In beide gevallen waan je je echt als op een terrasje op een zonovergoten piazza. Bella Italia!
Ravioli van courgettes met ricotta en spinazie
Mijn ouders kwamen eten en dat vond ik een mooie gelegenheid om weer iets nieuws te proberen. Het werd ravioli van courgettes gevuld met ricotta en spinazie, afgetopt met een lekkere tomatensaus. Heerlijk! Ravioli zijn normaal gesproken gevulde pastakussentjes, maar het kussentje kun je dus ook heel goed van courgette maken. Dat is super lekker, gezond en nog snel te maken ook! Met de vulling kun je variëren: probeer het bijvoorbeeld ook eens met Hüttenkäse.
Continue reading “Ravioli van courgettes met ricotta en spinazie”
Patatas bravas
Patatas bravas (aardappels in een pittige tomatensaus, de salsa brava) is een van de populairste en meest bekende tapasgerechten. In veel delen van Spanje wordt het geserveerd met een lekkere aioli om het tapasgerechtje helemaal af te maken. Ik maakte patatas bravas laatst als bijgerecht (wel met aioli erbij) en wij aten het met een lekkere salade en een chipolataworstje. Ik weet het, best heel Hollands, maar waarom eigenlijk niet? Patatas bravas is ontzettend makkelijk en snel klaar te maken en bovendien, en dat is nog veel belangrijker: overheerlijk! Als bijgerecht is onderstaand recept genoeg voor 4 personen, serveer je het als onderdeel van een tapasmaaltijd dan kunnen er ongeveer 6 tot 8 personen van eten. Serveer je het als tapas, snijd de aardappelblokjes dan ook kleiner (ongeveer 2 centimeter) dan ik deed.
Rigatoni met aubergine en zoete tomaten
Ik ben gek op aubergine! Sommige mensen vinden het te bitter en bestrooien daarom hun aubergine met zout, dat ze een tijdje in laten trekken om de bitterheid eruit te halen. Ik doe dat eigenlijk nooit, omdat ik aubergine zo al heel lekker vind! Deze pasta, naar een recept van Jamie Oliver, heb ik dan ook al regelmatig gemaakt. Het lekkerst vind ik dit recept met grove pasta, zoals rigatoni of pipe rigate, zodat de saus en de draderige mozzarella lekker in de pasta gaan zitten.
Spaghetti alla puttanesca
Het is een bekende variant op de klassieke tomatensaus en bovendien één van mijn favoriete pasta’s, deze pasta alla puttanesca. Over de herkomst van de benaming van deze pastaklassieker zijn heel wat verhalen in omloop. De meeste verhalen verwijzen naar de letterlijke vertaling: puttana, hoerenpasta. De pastasaus zou dan ook ontstaan zijn in de rosse buurt van Rome. Toch kan het ook verwijzen naar puttanate, wat ‘rommeltje’ betekent. Ook de ingrediënten verschillen nog wel eens: iedere streek in Italië heeft zo z’n eigen recept. Met of zonder tonijn. Met of zonder rode pepers. Geserveerd met spaghetti of met penne. Ik maak de Romeinse variant: zonder tonijn, maar met ansjovis en kappertjes, geserveerd met spaghetti.
Ricotta met cherrytomaatjes uit de oven
Deze ricotta uit de oven kun je als voorgerechtje eten, maar doet het ook goed bij de borrel. Simpel, snel klaar en vooral: lekker!
Homemade tjaptjoi
De naam tjaptjoi komt van de Kantonese woorden tjap, dat ‘gemengd’ betekent, en tjoi, dat ‘groente’ betekent. En voor een lekkere tjaptjoi hoef je helemaal niet naar de afhaalchinees. Ik geef toe, het snijden van alle groenten kost je even wat tijd, maar ach, bij de Chinees op je eten staan wachten kost je ook tijd. Ik heb ervoor gekozen om de tjaptjoi vegetarisch te houden, maar je zou natuurlijk ook kipfiletblokjes aan dit gerecht toe kunnen voegen. Bak dan eerst de kip goudbruin en volg daarna onderstaand recept.