Oh my, dit is toch een geslaagd experiment! Muffins, kokos en witte chocolade blijkt een topcombinatie. Ik had laatste kokosrasp gekocht voor het ontbijttaartje met havermout en banaan van Uit Pauline’s Keuken. En wat daarna te doen met de overige kokos? Ik gebruik vrijwel nooit kokos in recepten; jammer eigenlijk, omdat het zo ontzettend lekker is. Ik strooide het vorige week wel op m’n swirl smoothie – ook lekker – maar ik wilde er meer mee doen. Vandaar dit muffinexperiment, dat met vlag en wimpel geslaagd is! De kokos maakt de muffin redelijk fris en de witte chocolade… Ja, in een echte muffin mag chocolade niet ontbreken. YUM!