Spek en eieren. Over de originele versie van de Carbonara-saus valt te twisten (wel of geen room bijvoorbeeld?), maar zonder deze twee ingrediënten is het geen echte alla carbonara. Ik houd wel van een beetje pittig en maakte daarom een spaghetti alla carbonara met een twist, namelijk met een fijngesneden rood pepertje erin. Mamma mia, dit is nog eens comfort food!
Amerikaanse pasta – American chop suey
Ik maakte American Chop Suey. American wattes hoor ik je denken? Chop Suey is een klassieker uit het noordoosten van Amerika, de omgeving van Boston, en staat ook wel bekend als Traveling Man’s Hash, Beef and Mac of American Goulash. Het is een pastagerecht dat bestaat uit macaroni, gehakt, paprika’s en gebakken uien in een dikke tomatensaus. Het gerecht kun je gemakkelijk naar je eigen smaak aanpassen. Sommige Amerikanen voegen bijvoorbeeld champignons toe en het verschilt per smaak welke kruiden je gebruikt en of je wel of geen Worcestersaus toevoegt.
Pastasaus al ragù di carne
Ragù di carne is de Italiaanse benaming voor een tomatensaus met vlees. Wij Nederlanders noemen die saus bolognese. En hoewel ze wel iets van elkaar weg hebben, kun je de twee toch niet helemaal met elkaar vergelijken. Nederlanders voegen er vaak meerdere groenten (waaronder tomaat) aan toe, terwijl Italianen alleen ui, wortel en bleekselderij gebruiken. Het vlees (gehakt en spek) staat bij hun voorop. Maar het grootste verschil is dat bolognesesaus voor Nederlanders een snelle pastasaus is, terwijl de Italianen hun ragù di carne lekker lang laten sudderen en de tijd geven om op smaak te komen. Hetzelfde doe ik met mijn pastasaus, die ik al jaren maak en die altijd weer in de smaak valt!
Italianen eten ragù di carne officieel met tagliatelle, maar ik smokkel hier een beetje en zeg: eet het met de pasta die je lekker vindt. Serveer de saus bijvoorbeeld met linguine (zoals ik vaak doe) of spaghetti – en vergeet de geraspte parmezaanse kaas niet! Je kunt de ragù di carne ook goed gebruiken als vulling voor je lasagne.
Pasta voor drukke baasjes
Ik houd er enorm van om lang in de keuken te staan, maar in 15 of 20 minuten iets op tafel zetten is ook wel eens fijn, zeker op drukke dagen. Voor alle drukke baasjes sta ik dan ook te springen om dit geweldige gerecht te delen. Deze pasta is niet alleen heel lekker, dit gerecht is in één pan te maken! En ik ga het je nog sterker vertellen: alle ingrediënten gooi je tegelijkertijd bij elkaar in de pan en laat je 10 minuutjes koken. That’s it. Het is lekker, het is vers en het is simpel.
Tagliatelle met flespompoen en ham
Pompoen + herfst = een goede combinatie. Het snijden van een pompoen is alleen vaak een hele klus, want hoe snijd je een pompoen zonder je snijpank doormidden te breken? Het helpt om een flespompoen te nemen, in plaats van een gewone pompoen. De schil van een flespompoen is namelijk iets zachter. Wil je meer tips voor het snijden van een pompoen? Kijk dan eens één van deze filmpjes en ga daarna aan de slag met dit lekkere pastarecept!
Wat heb je ervoor nodig (4 personen)?
Een klontje boter
Olijfolie
4 tenen knoflook, fijngehakt
2 uien, fijngesnipperd
1 grote flespompoen, geschild, pitten verwijderd, in blokjes
Blaadjes van 1 klein bosje tijm
200 ml hete groentebouillon
350 gram tagliatelle
150 gram hamreepjes
Hoe bereid je het?
Smelt de boter met een scheut olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en uisnippers toe en fruit ze glazig. Voeg de blokjes pompoen en de tijm toe en bak ze 5 minuten mee, onder af en toe roeren. Giet de bouillon erbij en laat de saus afgedekt 25 minuten pruttelen, tot de pompoen zacht is.
Kook ondertussen de pasta. Bewaar een kop van het kooknat.
Bak de ham knapperig in wat olie.
Prak de zacht geworden pompoen met een pollepel tot een saus, voeg naar smaak zout en peper toe, plus wat kooknat als de saus te droog is.
Roer de pasta en de ham door de saus. Voeg zo nodig nog wat kooknat of olijfolie toe.
Lasagne met geroosterde paprika
Maak je altijd lasagne uit een pakje, maar wil je het eigenlijk wel eens helemaal zelf proberen? Homemade lasagne maken is helemaal niet zo moeilijk en bovendien veel smaakvoller. En als je eenmaal verse lasagne gewend bent… Geloof me, dan laat je die pakjes echt wel in de schappen staan! Ik maak regelmatig lasagne, bijvoorbeeld met spinazie en ricotta, met een bolognesesaus of met tomaat, ham en mozzarella. Deze lasagne met geroosterde paprika staat ook regelmatig op tafel.
Ovenpasta met ballen
Ik hou van recepten uit de oven en experimenteer hier graag mee. Zo staat er hier ook regelmatig lasagne op het menu, in allerlei verschillende smaakcombinaties. Als je eens een andere pasta in de oven wilt bereiden, is deze ovenschotel met penne, balletjes van saucijzen en pittige tomatensaus een goed alternatief. Voor de vleesballetjes gebruik ik bewust geen gehakt, maar saucijzen, wat het gerecht samen met de chilivlokken lekker een beetje pit geeft.
Wat heb je ervoor nodig (4 personen)?
100 gram (oud) brood, in kleine stukjes gescheurd
2 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
4 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
100 gram parmezaanse kaas
Olijfolie
4 saucijzen
Een snuf gedroogde chilivlokken
3 blikken tomatenstukjes à 400 gram
400 gram penne
Hoe bereid je het?
Verwarm de oven voor op 200 graden. Scheur het brood in kleine stukjes. Ik gebruik hiervoor gewone Hollandse boterhammen, maar je zou naar smaak natuurlijk ook ander brood kunnen gebruiken. Doe de broodstukjes in een kom en voeg één van de tenen knoflook, 2 theelepels Italiaanse kruiden, de parmezaanse kaas en een snuf zout en peper toe. Bedruppel alles met wat olijfolie en schep goed om. Laat het kaas-brood-kruidenmengsel even goed intrekken.
Ontvel de saucijzen. Rol van elke worst 4 balletjes en leg deze in een ovenschaal. Bedruppel de balletjes met olijfolie en rol ze door de ovenschool tot ze helemaal bedekt zijn. Bak de balletjes in het midden van de oven in 15 minuten goudbruin en gaar.
Verhit in een koekenpan wat olijfolie. Voeg de tweede teen knoflook, de rest van de Italiaanse kruiden en de chilivlokken toe. Roer tot de knoflook lichtbruin is en voeg vervolgens de tomatenblokjes toe. Voeg naar smaak zout en peper toe en breng de saus aan de kook. Draai het vuur lager en laat de saus 10 minuten, terwijl je af en toe doorroert, sudderen.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar verkort de aangegeven kooktijd met 2 minuten. Als de kooktijd voorbij is, laat je de pasta namelijk nog 2 minuten in het nog warme water staan, voordat je het afgiet. De pasta wordt hierdoor beetgaar: ideaal omdat het straks ook nog even de oven in gaat en het anders te zacht wordt. Giet de pasta af en voeg toe aan de vleesballetjes. Giet vervolgens de tomatensaus over de balletjes en de pasta en roer het geheel goed door. Verdeel als laatste het kaas-brood-kruidenmengsel erover en bak de schotel 15 minuten, tot de bovenkant goudbruin is.
Rigatoni met aubergine en zoete tomaten
Ik ben gek op aubergine! Sommige mensen vinden het te bitter en bestrooien daarom hun aubergine met zout, dat ze een tijdje in laten trekken om de bitterheid eruit te halen. Ik doe dat eigenlijk nooit, omdat ik aubergine zo al heel lekker vind! Deze pasta, naar een recept van Jamie Oliver, heb ik dan ook al regelmatig gemaakt. Het lekkerst vind ik dit recept met grove pasta, zoals rigatoni of pipe rigate, zodat de saus en de draderige mozzarella lekker in de pasta gaan zitten.
Continue reading “Rigatoni met aubergine en zoete tomaten” →
Spaghetti alla puttanesca
Het is een bekende variant op de klassieke tomatensaus en bovendien één van mijn favoriete pasta’s, deze pasta alla puttanesca. Over de herkomst van de benaming van deze pastaklassieker zijn heel wat verhalen in omloop. De meeste verhalen verwijzen naar de letterlijke vertaling: puttana, hoerenpasta. De pastasaus zou dan ook ontstaan zijn in de rosse buurt van Rome. Toch kan het ook verwijzen naar puttanate, wat ‘rommeltje’ betekent. Ook de ingrediënten verschillen nog wel eens: iedere streek in Italië heeft zo z’n eigen recept. Met of zonder tonijn. Met of zonder rode pepers. Geserveerd met spaghetti of met penne. Ik maak de Romeinse variant: zonder tonijn, maar met ansjovis en kappertjes, geserveerd met spaghetti.