Melanzane alla parmigiana is een vegetarische Italiaanse klassieker, een ovengerecht uit Sicilië om precies te zijn. En aangezien de Italiaanse keuken mijn absolute favoriet is – als het aan mij zou liggen zou ik zeven dagen per week Italiaans eten – moest deze ‘dakpansgewijse aubergine’ ook een keer gemaakt worden. De pure smaken van de aubergine, goede tomaten en heerlijke kaas: veel beter wordt het niet. Melanzane di parmigiana smaakt als hoofdgerecht heerlijk met een groene salade en vers brood, waar je je bord mee schoon kunt vegen. Maar je kunt het ook prima als bijgerecht bij een stukje vlees of vis serveren. In beide gevallen waan je je echt als op een terrasje op een zonovergoten piazza. Bella Italia!
Ravioli van courgettes met ricotta en spinazie
Mijn ouders kwamen eten en dat vond ik een mooie gelegenheid om weer iets nieuws te proberen. Het werd ravioli van courgettes gevuld met ricotta en spinazie, afgetopt met een lekkere tomatensaus. Heerlijk! Ravioli zijn normaal gesproken gevulde pastakussentjes, maar het kussentje kun je dus ook heel goed van courgette maken. Dat is super lekker, gezond en nog snel te maken ook! Met de vulling kun je variëren: probeer het bijvoorbeeld ook eens met Hüttenkäse.
Continue reading “Ravioli van courgettes met ricotta en spinazie” →
Moussakataart
Moussaka staat bekend als een een typisch Grieks gerecht, maar komt eigenlijk uit de Turkse keuken, uit de tijd van het Ottomaanse Rijk. Het is een traditioneel gerecht dat altijd gemaakt wordt met aubergine – een groente waar ik echt gek op ben! – en met kaneel en oregano als smaakmakers. De Turkse versie is eigenlijk een gekookte salade die geserveerd wordt als mezze (hapje), samen met cacık (de Turkse variant van tzatziki) en pilav. De Griekse versie – die de meeste mensen kennen – ontstond in de vorige eeuw en bestaat uit lagen met gehakt, uien, aubergine, kruiden en bechamelsaus. Soms worden ook courgette, aardappel en tomaat gebruikt. De Griekse moussaka wordt in de oven gebakken, met een beetje kaas bovenop. Ik maakte een Hollandse variant op de Griekse moussaka, een moussakataart. Lekker als makkelijke maaltijd, met een groene salade erbij!
Tomatentaartje met rode uienchutney
Eens wat anders dan een pizza of quiche? Creatief met bladerdeeg? Als lunch, voorgerecht of bijgerecht: dit taartje doet het eigenlijk altijd goed! De rode uienchutney is een beetje zoet door de balsamico en de stroop, wat perfect combineert met de frisse smaak van de tomaten.
Gevulde peer in een knapperig jasje
Peren in een bladerdeegjasje, ik had het op Pinterest al een paar keer voorbij zien komen en het zag er elke keer weer heerlijk uit. Vandaar dat ik zelf met een recept aan de slag ben gegaan, wat uiteindelijk deze met noten, suiker, honing en kaneel gevulde peer in een knapperig jasje is geworden.
Gegrild appelbroodje
Wil je zoet en lekker ontbijten of lunchen, maar ben je op zoek naar ander beleg dan hagelslag, pindakaas of jam? Maar wil je wel (redelijk) snel aan tafel kunnen? Maak dan dit gegrilde appelbroodje met suiker en kaneel. Het lekkerst is dit recept met brood dat een dag of wat oud is en dat dus al wat droger is. Gebruik je vers brood, rooster het dan even voordat je het brood belegt, zodat het wat steviger wordt.
Preirolletjes met ham uit de oven
Prei kun je – alhoewel het eigenlijk een najaars- en wintergroente is – het hele jaar door kopen en dus eten. Het is een veelzijdige groente, die je kunt koken, roerbakken, smoren of lekker knapperig laten worden in de oven, zoals in dit gerecht. Lekker bij (gebakken) aardappels en aardappelpuree. Heb je grote eters in huis? Koop dan iets meer prei en ham en verdubbel de ingrediënten voor het eimengsel.
Smeuïg gehaktbrood
Gehaktbrood (meatloaf) is een typisch Amerikaans gerecht. Super lekker en ook erg handig wanneer je een drukke dag hebt, want je kunt het ruim van tevoren maken. En je kunt er ook nog eens eindeloos mee variëren! Dit recept is voor mij een blijvertje: smeuïg, smaakvol en in een handomdraai klaar.
Lasagne met geroosterde paprika
Maak je altijd lasagne uit een pakje, maar wil je het eigenlijk wel eens helemaal zelf proberen? Homemade lasagne maken is helemaal niet zo moeilijk en bovendien veel smaakvoller. En als je eenmaal verse lasagne gewend bent… Geloof me, dan laat je die pakjes echt wel in de schappen staan! Ik maak regelmatig lasagne, bijvoorbeeld met spinazie en ricotta, met een bolognesesaus of met tomaat, ham en mozzarella. Deze lasagne met geroosterde paprika staat ook regelmatig op tafel.
Ovenpasta met ballen
Ik hou van recepten uit de oven en experimenteer hier graag mee. Zo staat er hier ook regelmatig lasagne op het menu, in allerlei verschillende smaakcombinaties. Als je eens een andere pasta in de oven wilt bereiden, is deze ovenschotel met penne, balletjes van saucijzen en pittige tomatensaus een goed alternatief. Voor de vleesballetjes gebruik ik bewust geen gehakt, maar saucijzen, wat het gerecht samen met de chilivlokken lekker een beetje pit geeft.
Wat heb je ervoor nodig (4 personen)?
100 gram (oud) brood, in kleine stukjes gescheurd
2 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
4 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
100 gram parmezaanse kaas
Olijfolie
4 saucijzen
Een snuf gedroogde chilivlokken
3 blikken tomatenstukjes à 400 gram
400 gram penne
Hoe bereid je het?
Verwarm de oven voor op 200 graden. Scheur het brood in kleine stukjes. Ik gebruik hiervoor gewone Hollandse boterhammen, maar je zou naar smaak natuurlijk ook ander brood kunnen gebruiken. Doe de broodstukjes in een kom en voeg één van de tenen knoflook, 2 theelepels Italiaanse kruiden, de parmezaanse kaas en een snuf zout en peper toe. Bedruppel alles met wat olijfolie en schep goed om. Laat het kaas-brood-kruidenmengsel even goed intrekken.
Ontvel de saucijzen. Rol van elke worst 4 balletjes en leg deze in een ovenschaal. Bedruppel de balletjes met olijfolie en rol ze door de ovenschool tot ze helemaal bedekt zijn. Bak de balletjes in het midden van de oven in 15 minuten goudbruin en gaar.
Verhit in een koekenpan wat olijfolie. Voeg de tweede teen knoflook, de rest van de Italiaanse kruiden en de chilivlokken toe. Roer tot de knoflook lichtbruin is en voeg vervolgens de tomatenblokjes toe. Voeg naar smaak zout en peper toe en breng de saus aan de kook. Draai het vuur lager en laat de saus 10 minuten, terwijl je af en toe doorroert, sudderen.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar verkort de aangegeven kooktijd met 2 minuten. Als de kooktijd voorbij is, laat je de pasta namelijk nog 2 minuten in het nog warme water staan, voordat je het afgiet. De pasta wordt hierdoor beetgaar: ideaal omdat het straks ook nog even de oven in gaat en het anders te zacht wordt. Giet de pasta af en voeg toe aan de vleesballetjes. Giet vervolgens de tomatensaus over de balletjes en de pasta en roer het geheel goed door. Verdeel als laatste het kaas-brood-kruidenmengsel erover en bak de schotel 15 minuten, tot de bovenkant goudbruin is.
Ricotta met cherrytomaatjes uit de oven
Deze ricotta uit de oven kun je als voorgerechtje eten, maar doet het ook goed bij de borrel. Simpel, snel klaar en vooral: lekker!
Continue reading “Ricotta met cherrytomaatjes uit de oven” →