Lasagne, maar dan een beetje anders. Je bakt deze lasagne namelijk niet in een ovenschaal, maar kookt de lasagnebladen in een pan gaar en stapelt er met heerlijke ingrediënten (aubergine, rode uit, champignons, mozzarella en groene pesto) een open lasagne van. Dat ziet er niet alleen extra leuk uit, maar smaakt bovendien ook nog eens heel goed!
Varkenshaasspiesjes met pasta uit de oven
Sommige mensen zouden zeggen: ‘wat een werk voor een beetje pasta’. Maar dit is niet zomaar pasta. Dit is pasta sublimemente, met smaakvolle tomatensaus, rijpe aubergine, goede mozzarella en (alsof dat nog niet genoeg is) kruidige, malse vleesspiesjes. Een lekker zomers gerechtje! Ik braadde het vlees gewoon in de pan, maar je zou de varkenshaasspiesjes ook heel goed op de barbecue kunnen bereiden. En dan natuurlijk lekker buiten in het avondzonnetje opeten!
Continue reading “Varkenshaasspiesjes met pasta uit de oven” →
Millionaire’s shortbread
Millionaire’s shortbread, caramel shortbread, Twix-taart: er bestaan verschillende benamingen voor deze ultieme guilty pleasure. Een knapperige koekbodem met daarop zachte karamel en een lekker chocoladelaagje (ik maakte ‘m van een combinatie van pure – en melkchocolade van Tony Chocolony). Aan de karamel voegde ik een snufje zout toe, dan lijkt het op salted caramel. YUM!
Caesar salade met kip
De caesar salade is heel populair in Amerika, maar vind je ook hier steeds vaker op de kaart. Het originele recept werd bedacht door de Italiaan Cesare Cardini, die in de vorige eeuw naar Amerika emigreerde. Als lunch is een caesar salade heerlijk, maar mijn variant is zelfs heel geschikt als hoofdgerecht. De kip uit de oven zorgt er namelijk voor dat de salade echt vullend is. Anders dan met de meeste andere maaltijdsalades draai je deze caesar salade met kip niet 1-2-3 in elkaar, maar het is echt het wachten waard!
Gehaktballetjes van Donna Hay – Random Recipe Round-up
Ik heb ontzettend veel kookboeken, maar kook er helemaal niet zoveel uit. Vandaar dat de Random Recipe Round-up me ook meteen aansprak toen ik het op Facebook tegenkwam. Het idee? Je slaat een kookboek open op een willekeurige pagina en dat recept ga je maken. Een tijdje geleden kocht ik Simple Dinners van Donna Hay, een geweldig mooi kookboek dat al te lang onaangetast op de plank stond… Tot nu! Ik kwam voor de Random Recipe Round-up uit op de gehaktballetjes met tomaat, olijven en mozzarella. Op zich niets spannends (dat vond ik bijna jammer!), maar wel een heel lekker receptje om hier te delen. Ik paste het recept qua hoeveelheden overigens wel ietsiepietsie aan. Benieuwd naar hoe ik Donna Hay’s gehaktballetjes maakte? Komt ‘ie!
Continue reading “Gehaktballetjes van Donna Hay – Random Recipe Round-up” →
Broodpudding van suikerbrood met roomkaas en bessen
Broodpudding maken stond al een tijdje op mijn to-cook-lijstje. Klassiek in Engeland en ook steeds geliefder in Nederland. Een nagerecht waar je eindeloos op los kunt gaan, want je kunt het zo gek niet bedenken of het is lekker in een broodpudding. Deze week maakte ik dan eindelijk mijn eigen broodpudding: een variant met Fries suikerbrood, blauwe bessen en roomkaas. Lekker romig en zacht, maar af en toe ook crunchy door het suikerbrood dat lekker bruin gebakken is. Zoet, maar ook fris door de bessen. Je kunt voor broodpudding trouwens ook heel goed oud brood, brioche, oude croissantjes of – straks met Pasen – paasstol gebruiken.
Continue reading “Broodpudding van suikerbrood met roomkaas en bessen” →
Melanzane alla parmigiana
Melanzane alla parmigiana is een vegetarische Italiaanse klassieker, een ovengerecht uit Sicilië om precies te zijn. En aangezien de Italiaanse keuken mijn absolute favoriet is – als het aan mij zou liggen zou ik zeven dagen per week Italiaans eten – moest deze ‘dakpansgewijse aubergine’ ook een keer gemaakt worden. De pure smaken van de aubergine, goede tomaten en heerlijke kaas: veel beter wordt het niet. Melanzane di parmigiana smaakt als hoofdgerecht heerlijk met een groene salade en vers brood, waar je je bord mee schoon kunt vegen. Maar je kunt het ook prima als bijgerecht bij een stukje vlees of vis serveren. In beide gevallen waan je je echt als op een terrasje op een zonovergoten piazza. Bella Italia!
Ravioli van courgettes met ricotta en spinazie
Mijn ouders kwamen eten en dat vond ik een mooie gelegenheid om weer iets nieuws te proberen. Het werd ravioli van courgettes gevuld met ricotta en spinazie, afgetopt met een lekkere tomatensaus. Heerlijk! Ravioli zijn normaal gesproken gevulde pastakussentjes, maar het kussentje kun je dus ook heel goed van courgette maken. Dat is super lekker, gezond en nog snel te maken ook! Met de vulling kun je variëren: probeer het bijvoorbeeld ook eens met Hüttenkäse.
Continue reading “Ravioli van courgettes met ricotta en spinazie” →
Moussakataart
Moussaka staat bekend als een een typisch Grieks gerecht, maar komt eigenlijk uit de Turkse keuken, uit de tijd van het Ottomaanse Rijk. Het is een traditioneel gerecht dat altijd gemaakt wordt met aubergine – een groente waar ik echt gek op ben! – en met kaneel en oregano als smaakmakers. De Turkse versie is eigenlijk een gekookte salade die geserveerd wordt als mezze (hapje), samen met cacık (de Turkse variant van tzatziki) en pilav. De Griekse versie – die de meeste mensen kennen – ontstond in de vorige eeuw en bestaat uit lagen met gehakt, uien, aubergine, kruiden en bechamelsaus. Soms worden ook courgette, aardappel en tomaat gebruikt. De Griekse moussaka wordt in de oven gebakken, met een beetje kaas bovenop. Ik maakte een Hollandse variant op de Griekse moussaka, een moussakataart. Lekker als makkelijke maaltijd, met een groene salade erbij!
Boerencake
De beste cake bak je zelf. En oh wat ruikt het in huis lekker als je dat doet! Deze keer maakte ik een redelijk eenvoudige boerencake ‘zonder smaakje’. Nou ja, natuurlijk met genoeg smaak, maar zonder chocola, stroopwafel, appel, kaneel of ander lekkers dat je ook in je cake kunt verwerken. De citroenrasp en Griekse yoghurt geven de boerencake een lekkere frisse smaak en zorgen ervoor dat hij niet te droog wordt. En het lekkerst is het om er, als de cake nog een beetje warm is, alvast een plakje vanaf te snoepen. Hmmm!
Chocolade-frambozencustard uit de oven
Eerder deze week schreef ik een review over Simple dinners van Donna Hay. En ja, toen vond ik het ook wel leuk om er weer eens een nieuw recept uit te proberen! Daarom maakte ik Donna’s chocolade-frambozencustard uit de oven, echt een heerlijk en heel gemakkelijk te maken nagerecht. Eigenlijk niet echt een toetje voor een doordeweekse dag, maar ja, we moesten ehm… Vieren dat het over 328 dagen alweer Kerst is?
Tomatentaartje met rode uienchutney
Eens wat anders dan een pizza of quiche? Creatief met bladerdeeg? Als lunch, voorgerecht of bijgerecht: dit taartje doet het eigenlijk altijd goed! De rode uienchutney is een beetje zoet door de balsamico en de stroop, wat perfect combineert met de frisse smaak van de tomaten.